歡迎來到重慶菠菜圈實業有限公司官方網站!
冷庫安裝 冷庫造價 保鮮冷庫 冷庫安裝設計
您當前所在位置:首頁 > 案例展示 > 酒店商超門店實驗室
聯係菠菜圈

地 址:重慶市九龍坡區科園五路51-53號
電 話:18602306761
傳 真:
郵 箱:3612482624@qq.com
網 址:
聯係人:張女士

酒店商超門店實驗室
酒店商超門店實驗室解決
文章出處:本站點擊:發表時間:2017/12/18 16:09:27

酒店冷庫、商超冷庫、品牌門店冷庫、實驗室冷庫基本都具有容積小、溫度複雜、功能多、使用頻繁等特點。下麵逐一進行說明:

一、 酒店冷庫

酒店冷庫是酒店廚房設備的一種,用於貯藏酒店供烹飪用的食品和原料,通常分為0~5℃冷藏庫和-18~-23℃冷藏庫。由於酒店冷庫大多有可能直接接觸食品,建議采用食品級不鏽鋼材質的冷庫內麵板和冷風機,達到衛生和健康的要求。如不直接接觸,也可才有彩鋼板。

酒店冷庫的設計原則:

◇ 衛生:酒店冷庫其自身應具有抵抗汙染的能力,且能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的汙染,保證廚房食品存放的衛生,也就是說冷庫的內在質量要過關。

◇ 防火:消防驗收也是酒店冷庫應考慮的主要問題,應建設符合當地消防部門的驗收標準的冷庫,並根據要求配置不同等級的阻燃材料。保證通過消防驗收。

◇ 安全:酒店廚房設備除了防火安全等,還需要其產品的質量保證,酒店廚房冷庫在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則,避免過多的尖銳設計,保障人在使用過程中的安全。還應注意冷庫製冷、電器設備等的單獨敷設與管理,避免交叉布置造成的安全隱患,應專電專用,分類分級管理控製。

◇ 噪音:酒店通常建設在人流量較大的公共場所,因此除了消防安全外,產品運行的噪音也是不容忽視的問題。針對酒店冷庫的這特點,應選擇低噪音的製冷設備,避免鄰居的投訴。

◇ 方便:酒店屬於服務型場所,酒店冷庫也不例外,因此,該冷庫應符合酒店廚房操作要求和操作流程;同時還應考慮日後使用維護的方便性。

◇ 協調:如果所建的冷庫處於顧客可能會看到的場所,應注意所選擇設備外殼或者外表麵的顏色和材質在符合使用要求,具備一定的可清潔性,還要盡量符合現場的裝修要求,必要時可進行一定的改裝或外表裝飾。(應不影響正常的使用)

◇ 環保:盡量使用環保型的製冷劑和材料。

酒店設備的安全管理:

◇ 廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏,首先應關閉閥門,及時通風,並嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

◇ 廚房中的氣瓶應集中在一起管理,距燈具或明火等高溫表麵要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。

◇ 油炸食品時,鍋裏的油不應該超過油鍋的三分之二,並注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時,油鍋加熱時應采用溫火,嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

◇ 廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等容易汙染處應天天清洗,油煙管道至少應每半年清洗一次。

◇ 廚房 內的電器設施應嚴格按國家技術規範鋪設,嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設,管口及管與管之間、管與其他附件相連時,應采取相應的 防火措施,或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備,以封閉式為佳,防止水從外麵滲入,並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電,並應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

◇ 廚房內使用的各種炊具,應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時,這些器具還應嚴格按規定進行操作,嚴防事故的發生。

◇ 廚房內應配備滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災。另外,廚房內還應該配置一定量的ABC幹粉滅火器設施,並應放置在明顯部位,以備緊急時所需。

◇ 操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源後方可離開。

◇ 每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

◇ 嚴格遵守酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故,根據情節輕重分別處以口頭警告、書麵警告、最後警告、開除處理,在出現惡性事故時,事故當事人及相關負責人重處,酒店保留追究刑事責任的權利。

◇ 負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

◇ 廚師長為本部門的防火安全責任人,則本部門出現責任事故,由本部的防火責任人負責。

二、 商超冷庫

超市是經營食品和生活用品的大型綜合性零售商場。所經營的食品有新鮮食品、冷凍食品、常溫儲藏食品,這些食品的貯藏都需要特定的倉庫,甚至是冷庫。由於周轉速度快,此類冷庫進出貨物的周期非常短,更具冷庫規模的大小,開關門的頻率的不盡相同,設計上存在很多不確定的因素。選擇商超冷庫設備和酒店冷庫一樣需要考慮衛生、防火、安全、噪音、方便、協調、環保等因素,同時還具有以下特點:

◇ 種類多:超市裏麵的冷庫往往涉及很多種類,如肉類、魚類、副食品、果蔬、酒類、飲料、牛奶、速凍食品等,存儲時溫度要求多樣,而且部分食品具有一定的氣味,一起儲藏會對其他食品造成汙染。因此超市冷庫應加強管理,將貨物分類儲存,避免相互汙染;

◇ 銷售量不確定性:由於超市產品的銷售波動比較大,因此不同時間的銷售量會有較大的差異,管理不當容易造成頻繁進出冷庫的現象。管理人員應做好進出庫的記錄,按照每年銷售經驗規定每次、每日提取貨物的數量,減少進出庫次數,降低冷庫運行能耗;

◇ 需要與其它冷藏設備配合使用:超市冷庫隻是倉儲環節,但是作為零售型市場,為了保證銷售產品的質量應與後補型冷庫、冷藏櫃、展示櫃、冰櫃、飲料櫃等配合使用,保證銷售過程中的食品溫度。

◇ 超市商品多數進行過機械包裝和冷藏:這一點給產品的儲存帶來了很多方便,並且可以保證產品的質


0
菠菜圈實業二級 小型冷庫 冷庫造價表 冷庫建造 冷藏櫃 冷庫安裝

在線客服

技術支持
點擊這裏給我發消息
產品谘詢
點擊這裏給我發消息
銷售一號
點擊這裏給我發消息
銷售2號
點擊這裏給我發消息